Et pourquoi pas créer un nouveau poste cuisine....

Quand je reviendrai de mon week-end, je vous parlerai paëlla et de bien d'autres choses ...

Soupe de poisson.

400g de filets de poisson au choix – restes de poisson – 1 verre de vin blanc – 1 petit verre de Cognac – 2 oignons – 1 gousse d’ail – poivre en grains et moulu – sel – 1 carotte – 4 tomates – 2 branches de céleri blanc – 1 branche de céleri vert – clous de girofle – 1 feuille de laurier – 1 branche de thym – brins de persil – 2 pommes de terre – beurre - crème fraîche (facultatif) .

Faire un fumet avec les restes poisson : dans une grande casserole, mettre 2 à 3 litres d’eau, ajouter les restes de poisson, une carotte taillée en bâtonnets, un oignon piqué de clous de girofle, l’ail, la branche de céleri vert, le laurier, le thym, le persil et quelques grains de poivre .
Porter à ébullition, ajouter un verre de vin blanc sec et baisser le feu au minimum . Laisser mijoter le tout pendant une bonne heure (ou plus) . Passer au tamis pour filtrer le fumet .
Préparer ensuite la soupe : réserver au préalable un beau filet de poisson et tailler le reste en fines lamelles . Porter le bouillon à ébullition et ajouter les légumes (tomates, pdt, oignon, céleri blanc), ainsi que le poisson .
Laisser cuire 1 heure puis, passer au chinois . Ajouter une petite noix de beurre et rectifier l’assaisonnement .
Ajouter ensuite le filet de poisson réservé et coupé en fines lanières et le laisser cuire 20 minutes environ . Verser le petit verre de cognac et laisser mijoter encore quelques instants .
Ajouter la crème fraîche selon le goût et servir bien chaud avec quelques croûtons, de la sauce rouille et un peu de fromage râpé (facultatif) .

merci Delphine Wink

heu vous faites les livraisons à domicile ? Laughing

chris2aix a écrit:: heu vous faites les livraisons à domicile ?

Pas vraiment mais mon rêve étais d'ouvrir une maison de bouche ! Plus qu'un resto, une maison où l'on commande son menu ; mieux que le traiteur ... familial, gentil quoi

Oui, c'est une excellente idée Delphine. Il n'est jamais trop tard tu sais...

une bonne idée Delphine mais beaucoup de boulot à mon avis, il faut vraiment que ce soit une passion avant tout Wink

Justement ! Pour que la passion perdure, je ne cuisine que pour moi et ceux que j'aime ... je n'hésite pas à faire des pains et autres plats "pour rien" mais vendre ... j'ai peur de devenir esclave dégoûtée !
Donc, je suis une grande amatrice à défaut d'être une petite professionnelle

le principal est que tu te fasse plaisir, et c'est vrai qu'à mon avis monter un resto, il y aura aussi tous les autres côtés, paperasse et ça peut vite dégouter
mais en tout cas fais nous partager tes recettes Very Happy

Pas de pb pour les recettes ! Je vais m'y remettre ... Du week-end, je vais ressortir mes bouquins ...!

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